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猪脚姜不!是!黑!暗!料!理!

2019-03-26 16:49:45 浏览次数:93

猪脚姜的境遇,

既像泰国的榴莲,又像北京的豆汁。


当空气中弥漫一种甜腻的醋味,

爱的人,会惦记,会上瘾;

不爱的人,会讨厌,会逃离。


北方朋友来广东逛吃逛吃,

干蒸牛腩云吞面绿豆沙,统统点赞,

唯独在猪脚姜面前,一再犹豫。

卖猪脚姜的老字号,

大多在门口烧着两三个瓦锅。

锅身裹着一层黑漆漆的物质,

锅中红黑色的黏稠物,咕咚咕咚冒着泡,

仿佛一口活跃的微型火山,

又像哈利波特世界里,

一口不知道炖了什么的草药锅。


猪脚姜的甜醋会因沸腾而溢出,沾满瓦煲外,变成一种叫“糖质”的物体。


猪脚姜里的猪蹄,

闻起来酸得呛鼻,

外形像烧焦的红烧肉,

吃到嘴里却甜中带辣。

这种外表和口味的错位,

让许多北方朋友一试即弃,

甚至把它列入“暗黑料理”。


长得黑,就暗黑了?


然而,老广的人生巅峰时刻,

往往离不开这锅猪脚姜


在广东,

女人生完孩子后一般要吃猪脚姜。

问已婚女子什么时候要小孩,

老广习惯委婉地问:

“几时到你派姜醋?”

探访产妇和新生儿的活动,

也常常叫做“吃姜醋”。

甜醋香气的包围中,

亲朋好友一人端一碗姜醋,

妈咪们介绍“凑仔经”,

年轻没结婚的也顺便偷师,

一起分享新生的喜悦。

伴随初生婴儿入睡的,

不仅有奶味,还有醋香。


相传猪脚姜的产生,

是在明代初期,

一户人家婆媳不合,

媳妇被休前脚刚出婆家,

后脚就发现自己怀孕。

丈夫心疼媳妇,

每天带猪脚和鸡蛋给媳妇补身。

南方天热,猪脚易坏,

丈夫就往里面加醋和姜来熬煮。


最初的那碗猪脚姜,

是用一个女子的辛酸来熬成的。


如今,一锅自制的猪脚姜,

凝聚了家中长辈的绵长祝福。

大肚婆临产前的大半个月前,

广东阿妈就开始准备猪脚姜。

预备材料的过程,非常繁琐:

姜得精选老姜,先焯水再烘干后切片;

猪蹄得要用镊子一根根拔毛,

焯完热水再过冷水,保证肉质嫩滑紧实。


一个大肚子瓦煲,

装下七八斤黑醋、四五斤老姜、

三四斤猪脚、十只八只鸡蛋,

每天小火熬制,一连好几天。

猪蹄油腻尽消,披上焦糖色,

鸡蛋变黑变硬,呈微裂状态,

姜中带着醋味,醋中带着姜味,

一锅爱心牌猪脚姜,就大功告成。


有人喜欢入口即化的猪脚,补充钙质;

有人偏爱上色入味的老姜,驱寒驱风;

有人主攻外脆里嫩的铁蛋,养血补虚;

有人独爱那一口温润的姜醋,

一股热辣辣的甜酸,从喉咙滑向肚肠,

逼出寒气湿气,心情也为之振奋。


猪脚姜岂止人间美味,

还是女人的加油站。

天气转凉,湿气加重,

深谙养生的阿妈会煮一锅猪脚姜。

自己吃猪脚的同时,

还会舀一勺姜醋,

送进年纪尚小的女儿嘴边,

念叨着“这好补的”。


广东阿妈的“养生观”,

从一口口猪脚姜中,

一代代传递下去。


失恋的时候,感冒的时候,

阴雨连绵的时候,大姨妈的时候,

吃上一碗猪脚姜,

整个人又满血复活。


不要以为只有女生才吃猪脚姜,

不少广府男子也喜欢吃,

光姜醋捞饭,就能吃下两碗。

有男生朋友每次吃猪脚姜,

都会和怕长胖的女生说:

“你们吃姜,我吃猪脚。”


尽管街头小摊常年有卖猪脚姜,

但吃猪脚姜的最佳时节,

还是湿漉漉的南方冬季。

今年以来,

广州一再入冬失败,

究竟什么时候,

才能痛快吃碗猪脚姜?


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