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广东人爱吃的猪脚姜做法,冬天滋补来一锅!

2018-03-29 15:01:59 浏览次数:85

冬天到了,广东女性特别喜欢吃猪脚姜。猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补方之一,给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜也是广东的习俗。由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管,即强身健体又兼养颜之效,所以猪脚姜早已不再仅仅是产妇的“专利”,而成为广受女性朋友甚至是港台明星追捧的传统美食之一,尤其对于体质偏寒,一到冬天就手脚冰凉的女性更是效果甚佳。猪脚姜是女人坐月子的大补餐,男仕也可食用,不宜食太多,姜燥热,男性多吃容易流鼻血。下面小编分享一下这道广东传统美食猪脚姜的正宗做法。


食材用料:猪脚一只(大约1.5-2斤),甜醋2瓶(广东叫添丁甜醋),姜1斤 (老姜或肉姜),鸡蛋若干


准备主锅具:砂煲(瓦煲)


要点提示:炖猪脚姜一定要用砂锅,因为是用醋慢火长时间炖成,长时间会跟铁发生反应。


猪脚姜的做法:


姜清洗干净,保留姜皮(可有效祛风,如果用老姜祛风效果更好;如果是子姜就好吃些,祛风效果没有那么好),姜拍裂备用,姜不用切片,切片的话熬久了就全部煮烂了,掰成姜球即可;


铁锅中不放油,把姜放入锅中小火炒干,这样可以让猪脚姜保存时间更长。


将甜醋倒入砂锅,烧开,加入炒干的生姜煲半个小时,关火。将生姜与甜醋浸泡一夜。


将猪脚去毛洗干净,在铁锅中焯水后,捞起,怕猪脚肥腻的同学,可以让猪脚煮8-10分钟。铁锅不用放油,将猪脚放入铁锅中炒干水分,备用。


鸡蛋仔细清洗干净外壳,白水煮7成熟后敲裂蛋壳待用(不要剥开蛋壳,蛋壳与醋同煮后会跟醋酸发生反应,变成醋酸钙,非常容易让人体吸收,所以对补钙的人特别好);


将炒干水分的猪脚放入甜醋砂煲中,大火烧开后再小火煮半小时。甜醋砂煲加入鸡蛋再小火炖半小时。


将炖熟的猪脚在甜醋中浸泡过夜,第三天再拿出来小火煮开,这时候就可以开始吃啦。


重复浸泡过夜是为了让猪脚,鸡蛋,姜在甜醋中尽量时间久的浸泡,这样可以更入味。炖好的猪脚Q弹有嚼劲,鸡蛋也酸酸甜甜非常入味。满满一锅的胶原蛋白,甜醋长时间的炖煮减少了猪脚的油腻口感。


炖好的猪脚姜可以先吃猪蹄,因为猪蹄长时间泡在姜醋汁中会软化,鸡蛋和姜可以后面慢慢吃。猪脚煲好后可以捞出,姜跟鸡蛋可以继续煲,每次想吃的时候加猪脚进去煲就可以了,只要保证猪脚炒干水,才能保证猪脚姜的保存。



要点小贴士:


1、为什么要放一边浸泡2-3天才食用呢?这样食材相互融合入味,要好吃又有营养,就不要怕麻烦哦。浸泡时间够长可以让鸡蛋壳与醋酸充分反应变成醋酸钙,这个也是重点,传统猪脚姜都是这样的做法。现在很多人做猪脚姜,去了姜皮,剥了蛋壳,这会让猪脚姜丢失了很多营养成分,太可惜了;


2、姜和猪脚都炒干水了,全程一定要无水,这样可以放着吃一个月都没有问题;


3、甜醋(广东叫添丁甜醋)和姜(老姜或肉姜),比例为2:1,如果是产妇可以是1:1,或1.5:1。用配方的甜醋做猪脚姜很简单,不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。一般用海天添丁甜醋,或者致美斋添丁甜醋。海天的酸甜正好,致美斋的有点酸,需要加一点红糖。如果在当地买不到添丁甜醋,可以在某宝购买。


4、如果一次做很多姜醋汁,最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋,大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外,姜醋汁最好现吃现做,一次不要做太多。


5、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。


6、有些朋友不太爱吃姜,把姜扔掉,切记那是好东西,丢掉太可惜了。


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